我家的西湖牛肉羹

    西湖牛肉羹，我家小子爱吃的一道菜。
    话说我们在科大食堂看到这汤的时候，立刻点了。菜上桌来，登时便失望了，这分明就是个豆腐汤嘛。后来，在合肥的酒楼里也点过，还是豆腐汤，遂不再在合肥点此菜。儿子说“我要吃你做的牛肉羹”。
    这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

    做法：
    1、牛肉剁碎，加盐、料酒和淀粉抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。
    2、锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，大火滚开立刻关火，沥干水备用。（这一步可以使菜品的卖相更好，可省略）。
    3、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
    4、将充分搅拌好的蛋清，淋入锅中，撒上香菜，关火，淋香油即可。（注意边淋边搅拌，这样才能均匀好看。另外，用全蛋也可，分离出蛋清也是为了卖相好看）。

好看、好喝、营养

让梦飞 发表于 2013-1-30 10:27
好看、好喝、营养

真的特鲜。我的一个朋友说，他小时候第一次吃到这菜时，吃到哭了，心想“怎么有这么好吃的东西”。

俺儿子也喜欢吃。。。。

好做好吃的好菜

星空0414 发表于 2013-1-30 15:07
好做好吃的好菜

很好吃，也很好做，就是样样都得切丁，琐碎些。

又学了一道菜！改天按照菜单去试试，回头交作业。

怎么看怎么像蛋花汤~~不过还是送分奖励下~

不吃豆腐的咋办呐~~

我不喜欢在汤里搁许多淀粉，固然汤显得稠密，但失真味。