我来给科学家们普及点红酒知识。

trueturn 发表于 2015-6-29 19:34
我有一个同学以前在酒厂做检验，专门品酒（葡萄酒）的一类工作，那个酒量是非常了得，脸色红润，气色相当好 ...

       我想葡萄酒是葡萄的精华，这一句比较笼统。为什么吃葡萄的保健作用没葡萄酒好，现在人们还没有完全弄清楚。人们用现代化的研究方法来研究葡萄酒，好象是最近二三十年的事。法国悖论，好象是1970年以后才发现的。葡萄酒里的白藜芦醇的保健价值，好象是199几年才发现葡萄酒里有这东西。葡萄酒里有1000多种物质，到现在人们能弄明白的，我以前看的资料说是才300多种，有一天好象突然在那里看到一个数字说是500来种？或许是到今年这个时间了，弄明白500多种了？称声明这数字我没记太准，误导人我不负责。

haojunming 发表于 2015-6-30 08:22
从种葡萄开始说吧。可惜我不是果农，这方面的知识不是特别多。但如果想了解点葡萄酒的知识，首先得懂点 ...

楼主对葡萄酒这么在行，是做葡萄酒生意的？

想了解葡萄酒的相关知识请到烟台来，这儿可是有名的葡萄酒名城，还有一座专门介绍葡萄酒的张裕葡萄酒博物馆——里面出售的葡萄酒绝对货真价实！

等待楼主。。。。。

   我现在才发现原来发过的贴子不能编辑。那以后我就不发只定了一半的贴子了。

   接着从种葡萄开始说，尽量说的简短些吧。说的太长了容易让人瞌睡。

   酒葡萄的种植和吃的葡萄是有些差别的，搭的架子都会有所不同。酒葡萄一般不追求高产，尤其是做高档酒的葡萄，有限产一说，有庄园级的葡萄一说。另外还有有机种植一说，不过听说很难达到有机种植的标准。虫子会把葡萄给你吃完的。

   农民为了增收啊，葡萄产量越高，对农民来说会收入越高啊。但一亩地能产5000斤的，做出来的葡萄酒的品质会极差。很多种酒葡萄的果农号称自己的葡萄的亩产只有3000斤。用亩产3000斤的葡萄做的酒算是最低档的了。限产的往往会亩产1000斤左右。还有更低的。

    环地中海地区的气候对酒葡萄的种植最有利，春天多雨，秋天干燥，秋天的时候正是酒葡萄长糖的时候，尤其是最后几天。另外土地条件，砂壤土，最好还有点石块，晚上的时候概况温度还会稍高一些。

     中国有几大酒葡萄产区，比较好的有北京西北的怀来、宁夏、昌黎（环渤海湾等）、南疆北疆等。最差的是我们河南民权的产区，也叫黄河故道产区，还有象山西清徐产区，品质也很一般。

      但总体上来讲，因为中国气候原因，中国国内的酒葡萄的品质，很难达到一个极品的水平，比如很多产区的葡萄树，很难活过15年。而往往树龄高的葡萄树结出来的葡萄做的酒品质会更好。树龄30年的和树龄10年的，品质肯定是不一样的。

     中国有极个别地块种的葡萄的品质还是相当好的。这些葡萄酒，即使大多数从事葡萄酒行业的人，也未必了解到。比如说耿氏酒堡，网上可以百度一下。河北一个农民自己做的酒，我们一般买不到。

    吃的葡萄，巨峰，亩产多少？至少8000斤。

    不同的葡萄做出来的酒，口感是有差别的。我曾经拿一瓶蛇龙珠，一瓶美乐，撕掉标签，让一个wset二级品酒师品尝，他把品种全说错了。但如果你告诉他其中一瓶是蛇龙珠，一瓶是美乐，他肯定能说出来那个是蛇龙珠，哪个是美乐。所以没必要把品酒看的多神秘，这是一个很主观的东西。

    白葡萄酒我没做过，因为做白葡萄酒难度略微大了一点点，这一点点难度，对我来说就是一个障碍，目前跨不过去，所以先不做。所以现在只介绍红葡萄酒的一些品种。

    市面上见的最多的品种是赤霞珠，是品丽珠的后代。中国还有一个品种叫蛇龙珠。我感觉最近几年蛇龙珠退化的厉害，快成吃的葡萄了。这三种葡萄都可以叫解百纳，血缘关系近。其次是美乐，也叫梅鹿辄，英文名字是molet，号称葡萄酒中的王后。还有一个经常能见到的品种，翻译的名字有好几个，有的叫西拉，有的叫色拉子，好象还有叫别的名字的，英文名字好象也不统一。反正差不多看着是这个音，那就是这个品种了。

  应该再补充一句，发出来了就没法编辑了。做红葡萄酒的品种，至少有几十种吧？

海之女 发表于 2015-6-30 22:22
想了解葡萄酒的相关知识请到烟台来，这儿可是有名的葡萄酒名城，还有一座专门介绍葡萄酒的张裕葡萄酒博物馆 ...

烟台有我的酒友，没有见过面，但彼此都熟悉。

海之女 发表于 2015-6-30 22:22
想了解葡萄酒的相关知识请到烟台来，这儿可是有名的葡萄酒名城，还有一座专门介绍葡萄酒的张裕葡萄酒博物馆 ...

烟台的葡萄，相对昌黎来说，应该是略微差了一点点，虽然差别不大。昌黎的酒葡萄，相对怀来来说，又差了一点点，但昌黎个别地块的还是挺好的。

haojunming 发表于 2015-7-1 10:02
烟台的葡萄，相对昌黎来说，应该是略微差了一点点，虽然差别不大。昌黎的酒葡萄，相对怀来来说，又差了一 ...

北纬37度是葡萄的最佳生长纬度