试做海绵蛋糕

14地粤兵 · 发表于 2015-2-25 16:27:31

试做海绵蛋糕
配方:
鸡蛋2个,糖35克,低粉50克,水12克,油12克,盐0.5克
烤制温度及时间:160度20分钟,180度5分钟.

体会:海绵蛋糕水和油都比较少,粉比较多,烘烤时膨发的不像戚风那么夸张,但也不
怎么回缩.回弹性比较强,不容易变形.像海绵.
吃起来比较干,但还算松软.

盈袖暗香 · 发表于 2015-2-25 16:39:12

怎么这么多蛋糕类型？我看着像天书一样，

风筝女子2012 · 发表于 2015-2-25 16:40:07

蛋糕店是别想再卖给你蛋糕了

14地粤兵 · 发表于 2015-2-25 16:46:29

本帖最后由 14地粤兵于 2015-2-25 19:11 编辑

盈袖暗香发表于 2015-2-25 16:39
怎么这么多蛋糕类型？我看着像天书一样，

还真是这样,海绵蛋糕的打发和戚风又不一样,戚风是蛋白打发,海绵是全蛋隔着温水打发的.

14地粤兵 · 发表于 2015-2-25 16:48:43

风筝女子2012 发表于 2015-2-25 16:40
蛋糕店是别想再卖给你蛋糕了

也不是,时不时要买些回来偷偷师.

兰草 · 发表于 2015-2-25 16:56:18

手痒痒了，也想学学做蛋糕，但看见不少操作方法中都要求面粉过筛。想就此咨询一下楼主，那个筛孔的粗细多少合适？该买多少目的筛子？

谢谢

盈袖暗香 · 发表于 2015-2-25 17:12:12

14地粤兵发表于 2015-2-25 16:46
还真是这样,海绵蛋糕的打发和戚风又不一样,戚风是淡白打发,海绵是全蛋隔着温水打发的.

哈哈，太专业了。优秀的丈夫和父亲

樱樱 · 发表于 2015-2-25 17:37:43

海绵蛋糕味道也是相当的好，只是比不上戚风口感好

爱相随 · 发表于 2015-2-25 18:10:15

怎么都是甜食啊?没咸的吗?

14地粤兵 · 发表于 2015-2-25 18:13:19

兰草发表于 2015-2-25 16:56
手痒痒了，也想学学做蛋糕，但看见不少操作方法中都要求面粉过筛。想就此咨询一下楼主，那个筛孔的粗细多少 ...

低筋粉容易结块,过筛的目的只是把面粉打散,以免在蛋糕里形成粉团,我认为不需要什么特别要求,没人能吃出你的蛋糕用的是多少目的筛子.普通面粉筛就可以了.我是在家附近超市顺手买的.网上看做蛋糕视频的时候见人家用的过筛杯很爽也动过心思,后来还是说服自己忍住了:"那玩意用完了不好洗"

这是我用的筛,很普通.

		自动登录	找回密码
密码			加入论坛

[原创] 试做海绵蛋糕