手工老式面包

悠然-吉林 · 发表于 2015-1-13 10:33:01

三年前开始手工揉面团烤面包时，也是久久不能揉出面筋薄膜，烤出柔软拉丝的吐司。忽有一日试了一下当时流行的爱和自由（新浪名博）的老面包方子，竟轻松摔揉出了那撩人的面筋薄膜，从此也就找到了那个揉面团的感觉。
虽然这个方子做了这么久，老公现在还是经常念叨“面包还是要吃老式的，才有味道！明天烤一个吧”。

配料：我用一个8寸的慕斯圈，包上锡纸底做成了烤盘。

酵头：105G金像高粉，45g低粉，12g白砂糖，3g酵母用120g温水充分先溶开，活好的面盖上保鲜膜房子温暖的地方发酵2小时，到蜂窝状。

主面团：105G金像高粉，45g低粉，12G奶粉，2g 盐，48G白砂糖，鸡蛋45G，水27G ，黄油36G

表面装饰：融化的黄油，烤好面包后立即在上面刷融化的黄油。
180度烤30分钟。我的烤箱火力足，可以少烤两分钟。

加黄油前揉了大约30分钟，加黄油后摔了不到十分钟。一共用了将近5个小时烤好这个面包。可以头天晩上放冰箱冷藏发酵头，节约时间。

星空0414 · 发表于 2015-1-13 10:38:22

好东东..............

海之女 · 发表于 2015-1-13 10:51:02

一看就好吃

快乐鱼 · 发表于 2015-1-13 11:19:54

我又蠢蠢欲动了.........

风筝女子2012 · 发表于 2015-1-13 11:25:21

嘿嘿我也喜欢老式面包

紫罗兰 · 发表于 2015-1-13 11:36:24

这水平都可以拿去卖了哈。。。。。科学家们都好厉害！

樱樱 · 发表于 2015-1-13 11:55:06

真是专业啊，我家领导一定要好好学学

悠然-吉林 · 发表于 2015-1-13 12:45:30

快乐鱼发表于 2015-1-13 11:19
我又蠢蠢欲动了.........

可以试试这个方子

悠然-吉林 · 发表于 2015-1-13 12:48:32

樱樱发表于 2015-1-13 11:55
真是专业啊，我家领导一定要好好学学

力荐你家领导一定要试试这个方子

悠然-吉林 · 发表于 2015-1-13 12:51:40

紫罗兰发表于 2015-1-13 11:36
这水平都可以拿去卖了哈。。。。。科学家们都好厉害！

爱科学从爱厨房配料开始。太费时，卖是做不到了，做给周边的朋友吃吃分享下倒是经常的事儿。。

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